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出汁に含まれる成分が病気を予防!?

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こんにちは(^-^*)キラです。
最近はワークアウトしつつ、食への関心も高まり、日々の食事の内容も考え食べるようになりました(*・ω・)

健康的な食事を意識しはじめた私は改めて、和食(無形文化遺産)のバランスのよい栄養価や健康効果についても実感を深めています(੭ु´・ω・`)੭ु⁾⁾

その中でも、あまり意識していなかった…和風だしのパワー(゜_゜>)
お出汁をお料理に上手に取り入れるだけで、もう1UPの健康を目指せそうなんです
お出汁といえば、お吸い物や味噌汁をはじめとして、お浸しや、うどんなど…
あらゆる日本食で使われていますよね

日本料理の基本ともいえる、お出汁にどんなパワーがあるのか調べてみました(^_-)-☆

*

この他にも注目されるべきは、出汁から出る成分…「グルタミン酸」が近年では美容成分としても注目されていますが、腸内環境を改善し、毒素や発がん性物質を排出するという事がわかり大注目なのだそうでwす(^o^)

 

グルタミン酸はうま味成分だけではない!防御力高め成分です

まず…、グルタミン酸はアミノ酸の一種で、うま味を感じ唾液の分泌を促してくれます
その他にも、脳の中枢で神経伝達物質となり記憶や学習にも関わりがあるとも言われているんだそうです(* ̄0 ̄)/ オゥッ!!

そして、近年最も言われているのは「腸の細胞の栄養」になるという事
腸は第二の脳とも言われるほど、体の中でも重要な役割を果たす部分(´゚д゚`)

*

そんな腸に働きかけてくれる、グルタミン酸は日本に古来から伝わる「出汁文化」によって日本人の腸を守ってくれているんですね(‘’◇’’)ゞ

グルタミン酸パワーによる効果はというと

★腸の老化をストップする成分
★グルタミン酸の摂取量が多い人は大腸がんのリスクが低い
★脂肪の蓄積を抑制
★血圧を下げる
★ストレスから身体を守る

などのすごい!パワーがあるんだそうです。

 

グルタミン酸はどのように活動してる!?

グルタミン酸を摂取することで、腸内環境が改善されるんだな~というのはわかったのですが、一体どのように働いて大腸がんを抑制しているのでしょう??

*

  1. 腸の内側の壁に対して働く
  2. 腸内の粘液を増やし腸内に入ってきた発がん性物質や毒素が腸の壁に直接触れるのを防ぎ粘液とともに体外に排出してくれる。

グルタミン酸たっぷりの出汁ってどれ!?

和風出汁によく使われる出汁は、数多く存在していますよね(^o^)
地方によりけり様々です(*´з`)ちなみに私はカツオや昆布が主です
実際、どの出汁がグルタミン酸を多く含んでいるのはどの出汁?なんでしょう…

グルタミン酸の量(1mr中)

出汁のグルタミン酸の量を調べてみると…
意外な結果が(´゚д゚`)

*

★昆布とかつおだし 71㎍ と比較してみてみると…

  1. イリコ(カタクチイワシの煮干し)18㎍
  2. サバ節 20㎍
  3. アゴ出汁 108㎍
  4. 干しシイタケ 602㎍

ジップロックに干ししいたけと水をいれて5℃以下の冷温で戻す。
相性がいいのは切り干し大根

となんと驚く事に「干ししいたけ」が圧倒的な数字でした(´゚д゚`)

 

戻し方や出汁の摂り方にひと手間

本格出汁に代わる物の代表として、粉だしがありますが出汁の原料そのものを中心に作られてはいますが、塩分やその他の成分によって味をしっかりと調えられて仕上げられたもの(;´Д`)

できれば自然なうまみをお料理に利用して、健康的な腸内環境を作っていきたいものですよね(‘ω’)ノでも、お出汁をとるのは材料も手間暇もかかる…と挫折しそう(*ノェ・。)

お料理をする時にちょっとしたポイントを押さえてお出汁を摂る事で、そんなに手間もなくより高い栄養価を得る事ができるそうですφ(..)メモメモ

 

昆布(火加減にポイントあり)

水に浸して30分ほどした後60度をキープしながらじっくりと煮だします
すると、グルタミン酸が通常よりも多くなるそうですφ(..)メモメモ

 

干しシイタケ(水で戻す時にポイントあり)

水で戻す場合、5℃の冷蔵庫でじっくりと戻します。
常温ではなく冷温がポイントです。スライスした干しシイタケなら戻す時間も短縮できるみたいですよ(੭ु´・ω・`)੭ु⁾⁾

 

お出汁を摂る時の共通

  •  煮出す場合は沸騰させない事
  • 熱いお湯に急に素材をいれない事
    ちょっと…いいかもと思った賢コツをおひとつ…

干しシイタケ(どんこ)って意外と高い…そんな時はしいたけを冷蔵庫にそのまま入れておくと自然と干しシイタケになりますよ(2週間くらい)
私は、キッチンペーパを引いて、ほったらかしてます

(^-^;干し野菜を冷蔵庫で作ってるって感じです(笑)

抵抗がない方はぜひ試してみてください♪
(庫内は清潔にした状態で試してみてくださいね)

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キラ

生年月日:1994年9月2日生まれ 24歳  職業:OL  星座:おとめ座  干支:いぬ  出身地:東京  血液型:A  性格:比較的穏やか、古風と言われる(おばぁちゃん子だから?)すこし凝り性な一面もある。  趣味:ピアノ、料理、旅行・読書  憧れの女優:中村 アンさん  その他:最近一人暮らしを始め、自炊に目覚める。雑貨や美容グッツなどが好きでLOFTやハンズによくいく。

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